Marti Alessandra
Professore Ordinario
Settore scientifico-disciplinare
AGRI-07/A - Scienze e tecnologie alimentari
Gruppo scientifico-disciplinare / settore concorsuale
07/AGRI-07 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Competenze e ambito di ricerca
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Luogo di ricevimento
Edificio 21040 (ingresso sotto aula 4)
Teaching - Programme courses
Bachelors and masters
A.A. 2025/2026
A.A. 2024/2025
A.A. 2023/2024
A.A. 2022/2023
A.A. 2021/2022
A.A. 2020/2021
A.A. 2019/2020
Postgraduate programmes
A.A. 2024/2025
Dottorato
A.A. 2023/2024
Dottorato
A.A. 2022/2023
Dottorato
Master di primo livello
- Water - energy - food nexus - valorisation of local food resources (Cooperation for sustainable agri-food development (AA8))
Research
Publications
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Insight into quality features of bread from optimized wheat-chickpea dough: from macroscopic to molecular properties / O. Parenti, M. Chiodetti, L. Guerrini, A. Marti, E. Carini. - In: FOOD BIOSCIENCE. - ISSN 2212-4292. - 71:(2025 Sep), pp. 107019.1-107019.11. [10.1016/j.fbio.2025.107019]
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Valorization of Buckwheat (Fagopyrum esculentum) in Baked Goods Through Sprouting Process / A. Sergiacomo, A. Bresciani, M. Miele, A. Marti. - In: FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY. - ISSN 1935-5130. - 18:6(2025 Jun), pp. 5749-5766. [10.1007/s11947-025-03796-8]
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Gluten-free breadsticks with Ganoderma-fermented corncobs: technological andnutritional features / C. Cappa, G. Castorina, G. Fiorillo, M. Casiraghi, M. Rollini, G. Consonni, D. Erba, N. Negrini, A. Marti. - In: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. - ISSN 0022-5142. - (2025 Mar 18). [Epub ahead of print] [10.1002/jsfa.14224]
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Impiego di avena germinata (Avena sativa L.) per la formulazione di biscotti = Using sprouted oats (Avena sativa L.) for the production of biscuits / A. Sergiacomo, A. Bresciani, F. Gallio, P. Varetto, A. Marti. - In: TECNICA MOLITORIA. - ISSN 0040-1862. - 76:3(2025 Mar), pp. 31-43.
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Sprouting of oats: a review on the relationship between processing conditions and chemico-physical properties of flour / A. Sergiacomo, A. Bresciani, A. Marti. - In: CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE & NUTRITION. - ISSN 1549-7852. - (2025), pp. 1-18. [Epub ahead of print] [10.1080/10408398.2025.2479651]