Cattaneo Stefano
Ricercatore
Settore scientifico-disciplinare
AGRI-07/A - Scienze e tecnologie alimentari
Gruppo scientifico-disciplinare / settore concorsuale
07/AGRI-07 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Competenze e ambito di ricerca
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su appuntamento
Luogo di ricevimento
DeFENS, sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari, via Celoria, 2 (in periodo di emergenza sanitaria, via Teams o Skype)
Teaching - Programme courses
Bachelors and masters
A.A. 2025/2026
A.A. 2024/2025
A.A. 2023/2024
A.A. 2022/2023
A.A. 2021/2022
A.A. 2020/2021
A.A. 2019/2020
Research
Publications
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Sensory properties of fermented blends of sunflower press cake and whey / H. Rohm, S. Morejón Caraballo, A. Salvador, S. Mendo, E. Llorca, S. Cattaneo, I. De Noni, S. Struck, R. Foschino, I. Hernando. - In: FOODS. - ISSN 2304-8158. - 14:9(2025 May), pp. 1489.1-1489.19. [10.3390/foods14091489]
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Effect of type of coagulant and addition of stored curd on chemical, rheological and microstructural properties of low-moisture mozzarella cheese / C. Alamprese, P. D'Incecco, S. Cattaneo, F. Masotti, I. De Noni. - In: DAIRY. - ISSN 2624-862X. - 6:1(2025 Feb 23), pp. 6.1-6.17. [10.3390/dairy6010006]
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Ex Vivo, In Vitro and In Vivo Bone Health Properties of Grana Padano Cheese / C. Martelli, L. Ottobrini, A. Ferraretto, P. Bendinelli, S. Cattaneo, F. Masotti, M. Stuknytė, M. Dall'Asta, A. Del Sole, I. De Noni, F. Rossi. - In: FOODS. - ISSN 2304-8158. - 14:2(2025 Jan 16), pp. 273.1-273.16. [10.3390/foods14020273]
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Fermented blend from sunflower seed press-cake and bovine sweet whey: Protein breakdown during in vitro gastrointestinal digestion / S. Mendo, I.D. Costa, S. Cattaneo, F. Masotti, M. Stuknyte, I.D. Noni, R. Foschino. - In: FOOD CHEMISTRY X. - ISSN 2590-1575. - 23:(2024 Oct 30), pp. 101745.1-101745.8. [10.1016/j.fochx.2024.101745]
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Whey-based sports supplements: Heat damage and protein breakdown after in vitro gastrointestinal digestion / F. Masotti, M. Stuknyte, I. Da Costa, I. De Noni, S. Cattaneo. - In: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. - ISSN 0963-9969. - 191:(2024 Sep), pp. 114622.1-114622.9. [10.1016/j.foodres.2024.114622]