Chemistry, and Food Science and Technology

- Il corso intende fornire le nozioni relative alla composizione chimica dei principali prodotti alimentari, ai fini di una loro conoscenza sia sotto il profilo nutrizionale che merceologico.
- Il corso intende fornire agli studenti la conoscenza dei processi tecnologici relativi alle principali filiere della produzione alimentare, per metterli in condizioni di:
1. Definire la qualità e la sicurezza delle materie prime e dei prodotti finiti con gli appropriati parametri chimici, fisici e sensoriali, anche in relazione alle definizioni di legge;
2. Descrivere e analizzare i processi di trasformazione e conservazione degli alimenti, in termini di diagrammi di flusso e di fenomenologia delle trasformazioni fisiche e chimiche associate alle singole operazioni;
3. Analizzare gli effetti dei processi di trasformazione e conservazione sulla qualità degli alimenti (in particolare sulla qualità nutrizionale), individuare le tendenze evolutive della tecnologia ed essere in grado di scegliere tra opzioni tecnologiche diverse in relazione agli obiettivi di qualità perseguiti e ai limiti di costo da rispettare.

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