Modellazione, ottimizzazione ed innovazione di processo

1. Introduzione alla modellazione di processo. Confronto tra approccio fondamentale e approccio empirico. Principi, definizioni, scopi, esempi applicativi.
2. I differenti metodi statistici utilizzati per la costruzione di un modello: regressione lineare, non lineare e pesata. Il metodo dei minimi quadrati per la stima dei parametri.
3. Principi, scopi e procedure del disegno sperimentale. I differenti disegni sperimentali e i criteri di scelta. L'analisi della varianza. Il disegno comparativo a un fattore e il disegno a blocchi. Il disegno fattoriale completo e frazionario a due livelli. Il concetto di confondimento degli effetti e di risoluzione. Metodi per il miglioramento della risoluzione del disegno frazionario. l disegni Plackett-Burman. L'aggiunta dei punti centrali ai disegni fattoriali.
4. I disegni di superfici di risposta: Central Composite Design, Face Centered Design, Box-Behnken.
5. Le procedure di ottimizzazione per una o più variabili di risposta ed il metodo di salita ripida. La funzione di desiderabilità.
6. I disegni per le miscele. Trattamento simultaneo di variabili di processo e miscele: i D-optimal design.
7. Processi innovativi termici e non termici per l'industria alimentare. Il processo ad alte pressioni, i campi elettrici pulsati, le microonde e il riscaldamento ohmico.
- Esercitazioni al computer in aula di informatica con esempi pratici di modellazione ed ottimizzazione di processo e di prodotto mediante l'impiego delle diverse metodologie trattate. Software utilizzati: Excel e Design Expert o analogo.