Progettazione e gestione degli impianti nell'impresa alimentare

Criteri generali di scelta tecnico-economica degli impianti: cenni di economia dell'impresa industriale; la struttura dei costi di produzione; la funzione di produzione; i fattori di produzione; l'analisi marginale. Analisi di rischio, affidabilità e disponibilità; economie di dimensione; unità di riserva; dimensionamento degli accumulatori. I materiali ed il disegno igienico degli impianti alimentari: i principali materiali utilizzati nell'industria alimentare (acciaio inossidabile, le materie plastiche, l'alluminio, il rame); le finiture superficiali. Il disegno igienico e la sicurezza degli impianti industriali. Produzione e distribuzione dell'energia nell'industria alimentari: tipologie, impieghi, rendimento. Gli impianti di produzione e di distribuzione di energia termica: i generatori di vapore, regolazione della temperatura e della pressione; la distribuzione (dimensionamento delle tubazioni, le valvole di regolazione, i desurriscaldatori, le valvole di sicurezza, gli scaricatori di condensa). Gli impianti di produzione e distribuzione di energia elettrica: la potenza attiva, reattiva ed apparente; i motori elettrici (caratteristiche, collegamenti, regolazione di velocità, i rendimenti); il rifasamento; il dimensionamento degli impianti elettrici; la sicurezza degli impianti elettrici. Tecnologie del freddo: il ciclo frigorifero; i fluidi frigorigeni; i compressori (alternativi e centrifughi); i sistemi di espansione; i condensatori (ad aria, ad acqua, torri di raffreddamento, il condensatore evaporativo); gli evaporatori. Sistemi di condizionamento degli ambienti; i magazzini frigoriferi. Il trasporto frigorifero; impianti refrigerati per la distribuzione. Movimentazione dei prodotti: lo studio del lay-out, la teoria del traffico; elementi di logistica industriale (handling, stoccaggio dei materiali, trasporto merci). Trasporti continui: sistemi meccanici; sistemi pneumatici. Trasporti discontinui: elevatori, carrelli. Trasporto dei liquidi: curve caratteristiche delle pompe, i diagrammi a fazzoletto, calcolo della caratteristica d'impianto, punto di funzionamento, regolazione della portata. Gli Impianti di aspirazione: gli inquinanti industriali nelle industrie alimentari (tipologie, limiti legislativi, pericoli professionali). Curve caratteristiche dei ventilatori. Le cappe di aspirazione: criteri di scelta e dimensionamento. Dimensionamento dei canali. Controllo di processo e regolazione: il problema del controllo, sistemi di controllo in anello aperto e in anello chiuso; le componenti del sistema: sensori, regolatori, attuatori; il trattamento del segnale: precisione, stabilità e velocità. La misura delle principali grandezze fisiche di processo. I controlli di tipo lineare, logiche di funzionamento: a due posizioni (on ' off), ad azione proporzionale, ad azione integrale, ad azione derivativa.