Metodologie biochimiche e biomolecolari
A.A. 2018/2019
Learning objectives
Comprendere i fondamenti metodologici degli approcci biochimici per l¿analisi e la caratterizzazione del materiale alimentare soprattutto in termini di qualità e sicurezza
Expected learning outcomes
Questo corso si prefigge di fare acquisire allo studente capacità di: - interpretazione e analisi critica dei risultati ottenuti mediante metodologie biochimiche per la caratterizzazione del materiale alimentare - identificare approcci idonei alla definizione di "indici molecolari di qualità"
Periodo: Secondo semestre
Modalità di valutazione: Esame
Giudizio di valutazione: voto verbalizzato in trentesimi
Corso singolo
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Course syllabus and organization
Edizione unica
Responsabile
Periodo
Secondo semestre
Programma
Lezioni frontali (4 CFU) Introduzione e basi teoriche dei principali metodi biochimici idonei alla separazione, riconoscimento e quantificazione di macromolecole biologiche, e loro applicazione alla definizione della qualità di prodotti e materie prime: - tecniche cromatografiche: gel-filtrazione, scambio ionico, idrofobicità superficiale e fase inversa - tecniche elettroforetiche: SDS-PAGE, 2D elettroforesi - applicazione della spettrometria di massa alle problematiche alimentari - tecniche immunochimiche e immunoenzimatiche: dot-blotting, western blotting e ELISA Aspetti fondamentali dell'utilizzo di tecniche spettroscopiche per lo studio delle modificazioni strutturali di macromolecole e loro rilevanza per la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore. Applicazioni di tecniche di biologia molecolare alle tematiche della sicurezza alimentare. Presentazione ed analisi critica di "case studies".
Informazioni sul programma
E' prevista una prova d'esame finale scritta.
Propedeuticità
Info non disponibile
Prerequisiti
Conoscenza della struttura e delle proprietà chimico fisiche di sistemi biologici. Conoscenza delle caratteristiche strutturali delle macromolecole biologiche.
Materiale di riferimento
Il materiale originale presentato nelle singole lezioni viene distribuito in copia agli allievi, a cura del docente. TESTI CONSIGLIATI PER LA CONSULTAZIONE: Campbell/Farrel, Biochimica, EdiSES; Duranti/Pagani, Metodologie di base per la biochimica e la biotecnologia, Zanichelli, De Marco/Cini, Principi di Metodologia Biochimica, Piccin
Professor(s)
Ricevimento:
su appuntamento
sezione Scienze Chimiche e Biomolecolari, DeFENS