Tracciabilità molecolare degli alimenti

Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie per utilizzare e implementare strumenti analitici basati su biomolecole per la tracciabilità nelle catene agroalimentari. In particolare, il corso affronterà l'individuazione e la quantificazione di OGM, allergeni alimentari, determinanti molecolari di intolleranza, nonché di specie chimiche dannose o aggiunte in modo fraudolento, utilizzando proteine e materiale genomico come marcatori affidabili.

Il corso avrà una forte connotazione pratica, in modo che - alla fine del corso - gli studenti saranno in grado di gestire i più comuni metodi biomolecolari di analisi degli alimenti e di sviluppare e implementare strumenti molecolari specifici per l'analisi biomolecolare dei prodotti alimentari.