Tecnologie per la trasformazione dei prodotti agroalimentari

L'insegnamento si propone di fornire conoscenze sulle tecnologie per la trasformazione dei prodotti agricoli allo scopo di far acquisire consapevolezza e padronanza dei fenomeni chimico-fisici, microbiologici e biochimici coinvolti nei processi di trasformazione che maggiormente influenzano la qualità e la sicurezza dei prodotti agro-alimentari, anche in relazione a materie prime e normativa.
L'insegnamento è organizzato in due unità didattiche.
Unità didattica 1 (4 CFU): Tecnologie di trasformazione dei prodotti agricoli e alimentari.
Unità didattica 2 (6 CFU): Chimica e tecnologia di trasformazione del latte in prodotti derivati.

Al termine del corso, lo/la studente/studentessa sarà in grado di:
Conoscere i fondamenti dei processi di trasformazione degli alimenti ed avere competenze per il controllo della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari;
Individuare le tecnologie di trasformazione più appropriate in relazione alla qualità e alla disponibilità della materia prima;
Comprendere l'impatto delle tecnologie di trasformazione sulle caratteristiche del prodotto in termini di qualità e shelf-life;
Individuare i principali pericoli (biologici, chimici, fisici) e i rischi connessi alla manipolazione delle materie prime a livello aziendale e industriale.