Metodologie interdisciplinari per i sistemi alimentari

Il corso ha come obiettivo quello di fornire le competenze tecnico-scientifiche relative ai diversi approcci metodologici impiegati per lo studio e la caratterizzazione di un alimento in relazione alle sue proprietà chimiche, biochimiche, microbiologiche e tecnologiche. Scopo finale di questo insegnamento sarà quindi quello di fornire le conoscenze fondamentali alla caratterizzazione complessiva dell'alimento richiesta in una realtà produttiva.

Mediante lezioni frontali ed esercitazioni pratiche sia in laboratorio a singola postazione che in aula, si apprenderà come applicare i diversi approcci metodologici per la caratterizzazione di un alimento nell'ambito del controllo di un processo produttivo dal punto di vista della qualità, della sicurezza e della sostenibilità.