Conservazione, confezionamento e qualità dei prodotti finiti

Il corso si propone di offrire una panoramica strutturata sul ruolo delle tecnologie di confezionamento nel mantenimento della qualità e sicurezza dei prodotti lattiero-caseari durante l'intera shelf life. Gli studenti acquisiranno conoscenze teorico-pratiche sui sistemi di conservazione, le interazioni tra prodotto e imballaggio, e i principali parametri qualitativi e normativi.

1. Conoscenza e capacità di comprensione
o Conoscere i principi delle principali tecnologie di confezionamento e conservazione.
o Comprendere i meccanismi di deterioramento dei prodotti caseari e come il confezionamento può prevenirli.
2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione
o Applicare soluzioni tecniche per prolungare la shelf life nel rispetto delle normative.
o Selezionare tecnologie di confezionamento adeguate a seconda del tipo di prodotto.
3. Autonomia di giudizio
o Valutare l'efficacia delle soluzioni adottate in relazione agli obiettivi di qualità e sicurezza.
o Analizzare criticamente problemi legati alla conservazione e proporre soluzioni tecniche.
4. Abilità comunicative
o Comunicare le scelte tecnologiche effettuate utilizzando la terminologia corretta.
o Presentare in modo chiaro casi reali e procedure di controllo qualità.
5. Capacità di apprendere
o Aggiornarsi autonomamente su nuove tecnologie di confezionamento e su evoluzioni normative.
o Integrare la teoria con la pratica aziendale e casi di studio.