Chimica e tecnologia del latte

L'insegnamento fornirà a* student* le conoscenze dei fenomeni chimico-fisici che regolano stabilità e modificazioni dei vari componenti del latte. Integrando le nozioni di base acquisite negli insegnamenti fondamentali del corso di laurea, l'insegnamento porterà quindi l* student* alla comprensione ragionata dei fenomeni coinvolti nei principali processi di produzione del latte alimentare e dei derivati lattiero-caseari.

Al termine dell'insegnamento l* student* sarà in grado di applicare criticamente i concetti acquisiti, in termini qualitativi, tecnologici e normativi, alla materia prima latte e i suoi principali derivati. L* student* conoscerà anche le problematiche tecniche più comuni delle aziende del settore lattiero-caseario e avrà acquisito una visione critica e aggiornata del settore stesso.