Alimentazione e nutrizione umana

L'insegnamento si propone di fornire i fondamenti di anatomia del sistema digerente e dei principi fisiologici che regolano i processi di digestione e assorbimento dei nutrienti. Inoltre, l'insegnamento si propone di fornire le conoscenze sul ruolo nutrizionale e il metabolismo di macro e micronutrienti, i relativi fabbisogni e le metodologie per la stima dei consumi alimentari.

Al termine dell'insegnamento, si avranno conoscenze sull'anatomia e la fisiologia del sistema digerente e si sarà in grado di descrivere i processi di digestione e assorbimento dei nutrienti. Inoltre, si conosceranno il ruolo dei nutrienti nell'organismo, il loro metabolismo e i relativi fabbisogni nutrizionali. Infine, si sarà in grado di effettuare una valutazione critica dei consumi alimentari.