Comportamento alimentare e stato nutrizionale delle popolazioni
A.A. 2020/2021
Learning objectives
L'insegnamento si propone di fornire allo studente gli strumenti scientifico-culturali per comprendere e interpretare il comportamento alimentare dell'uomo moderno alla luce della sua storia evolutiva e delle trasformazioni del rapporto ecologico uomo-ambiente che questa ha comportato.
Expected learning outcomes
Alla fine del corso, lo studente dovrà aver acquisito (i) gli strumenti e le nozioni tecnico-scientifiche per comprendere gli effetti delle abitudini alimentare sulla composizione corporea, (ii) le competenze per comprendere e applicare metodologie per l'analisi della composizione corporea e dello stato nutrizionale, (iii) la conoscenza dei principi su cui si basa la formulazione di diete utili per raggiungere e mantenere la composizione corporea ideale, anche grazie a esercitazioni pratiche.
Periodo: Secondo semestre
Modalità di valutazione: Esame
Giudizio di valutazione: voto verbalizzato in trentesimi
Corso singolo
Questo insegnamento non può essere seguito come corso singolo. Puoi trovare gli insegnamenti disponibili consultando il catalogo corsi singoli.
Course syllabus and organization
Edizione unica
Responsabile
Periodo
Secondo semestre
Lezioni a distanza in modalità sincrona su piattaforma MS Teams. Registrazioni delle lezioni in streaming audio/video disponibili in modalità asincrona sia tramite MS Teams, sia tramite Ariel. Presentazioni PowerPoint delle lezioni scaricabili da Ariel. Incontri interattivi con i docenti in chat su Ariel.
Esami in modalità scritta + orale, come relazione scritta su un tema proposto dal docente e colloquio orale a distanza su piattaforma MS Teams, rispettivamente.
Esami in modalità scritta + orale, come relazione scritta su un tema proposto dal docente e colloquio orale a distanza su piattaforma MS Teams, rispettivamente.
Programma
Principi dell'analisi delle esigenze nutrizionali di un soggetto e per l'elaborazione di diete personalizzate. Dalla nutrizione alla dieta personalizzata: aspetti nutrizionali e aspetti dietetici dell'alimentazione. Lo strumento dell'anamnesi alimentare. PREVENZIONE: elaborazione della dieta per il soggetto sano; criticità nutrizionali e dietetiche in particolari situazioni fisiologiche (infanzia, adolescenza, gravidanza, allattamento, menopausa, anziano). Prevenzione e trattamento dietetico della malnutrizione nel soggetto anziano. Educazione alimentare: obiettivi, strategie, piani d'azione WHO per la prevenzione e controllo delle NCDs; Piano Nazionale per la Prevenzione e sistema di sorveglianza nutrizionale in Italia. DIETOTERAPIA: prevenzione/trattamento dietetico di disturbi funzionali a carico dell'apparato digerente (reflusso, dispepsia, meteorismo, stipsi); l'approccio nutrizionale e dietetico alle principali malattie metaboliche (sindrome metabolica, diabete mellito, obesità). Dalla bromatologia al cibo. Esercitazioni di DIETETICA APPLICATA: uso ragionato delle tavole di composizione degli alimenti e dei LARN nell'elaborazione delle diete. Calcolo dell'apporto di acqua per l'esecuzione di bilancio idrico. Analisi e valutazione nutrizionale dei più diffusi falsi miti dietetici. Cenni di cucina dietetica.
Modelli nella descrizione della composizione corporea. Modello a cinque livelli e schemi di compartimentazione corporea. L'uomo di riferimento. Relazioni tra compartimenti a differenti livelli organizzativi. Uso dell'analisi di regressione per la formulazione di equazioni predittive. Metodi di riferimento nell'analisi della composizione corporea. Metodi diretti e metodi indiretti. Metodi di laboratorio e metodi utilizzabili sul campo. Idrodensitometria, pletismografia ad aria, idrometria e metodi di diluizione, densitometria a raggi-X a doppia energia (DEXA). Determinazione del Na e del K mediante metodi diretti. Analisi per attivazione neutronica in vivo (IVNA). Bioimedenziometria e bioimpedance vector analysis (BIVA). Tomografia computerizzata (CT), resonanza magnetica (MRI) e spettrometria di risonanza magnetica (MRS). Antropometria e plicometria. Metodi per la misura di apporto e dispendio energetico. Componenti del dispendio energetico: metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta e termogenesi indotta dall'attività. Calorimetria diretta. Metodi calorimetrici indiretti. Metodi non-calorimetrici. Metodo dell'acqua doppiamente marcata. Podometria e accelerometria. Holter metabolici. Misura dell'apporto energetico. Recall delle 24 h, diari alimentari e questionari delle frequenze alimentari. Fabbisogno energetico ed evoluzione umana. Adattamenti metabolici all'attività fisica.
Modelli nella descrizione della composizione corporea. Modello a cinque livelli e schemi di compartimentazione corporea. L'uomo di riferimento. Relazioni tra compartimenti a differenti livelli organizzativi. Uso dell'analisi di regressione per la formulazione di equazioni predittive. Metodi di riferimento nell'analisi della composizione corporea. Metodi diretti e metodi indiretti. Metodi di laboratorio e metodi utilizzabili sul campo. Idrodensitometria, pletismografia ad aria, idrometria e metodi di diluizione, densitometria a raggi-X a doppia energia (DEXA). Determinazione del Na e del K mediante metodi diretti. Analisi per attivazione neutronica in vivo (IVNA). Bioimedenziometria e bioimpedance vector analysis (BIVA). Tomografia computerizzata (CT), resonanza magnetica (MRI) e spettrometria di risonanza magnetica (MRS). Antropometria e plicometria. Metodi per la misura di apporto e dispendio energetico. Componenti del dispendio energetico: metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta e termogenesi indotta dall'attività. Calorimetria diretta. Metodi calorimetrici indiretti. Metodi non-calorimetrici. Metodo dell'acqua doppiamente marcata. Podometria e accelerometria. Holter metabolici. Misura dell'apporto energetico. Recall delle 24 h, diari alimentari e questionari delle frequenze alimentari. Fabbisogno energetico ed evoluzione umana. Adattamenti metabolici all'attività fisica.
Prerequisiti
Lo studente deve possedere buone conoscenze di base di chimica degli alimenti, biochimica e metabolismo, istologia, anatomia e fisiologia generale, oltre che degli argomenti trattati nel corso di Biologia della Nutrizione.
Metodi didattici
In assenza di restrizioni dovute a condizioni di distanziamento sociale per emergenza sanitaria, la modalità di erogazione è tradizionale e costituita da lezioni frontali interattive supportate da materiale videoproiettato. Le lezioni sono integrate da lezioni su temi specifici tenute in collaborazione con specialisti appositamente invitati. Lo studente è stimolato a partecipare attivamente alle lezioni, discutendo quanto trattato al fine di migliorare le proprie capacità critiche e di rielaborazione personale dei concetti acquisiti.
Materiale di riferimento
LARN 2014 e tabelle/banche dati di composizione degli alimenti. Il materiale videoproiettato a lezione, articoli scientifici e altri materiali segnalati dai docenti sono messi in parte a disposizione degli studenti attraverso la piattaforma Ariel.
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
In assenza di restrizioni dovute a condizioni di distanziamento sociale per emergenza sanitaria, la prova d'esame è scritta e consiste in una serie di domande aperte che coprono le diverse parti del corso. Può essere richiesto di risolvere semplici problemi numerici. L'esame è organizzato in due parti che devono essere svolte nella medesima prova. Le due parti contribuiscono con il medesimo peso al punteggio finale e devono essere valutate entrambe positivamente affinché l'esame sia superato. Il tempo a disposizione è in genere di due ore. Non sono previste prove in itinere.
Professor(s)
Ricevimento:
Da concordare via email
Edifici Biologici, via Celoria 26 - torre C - piano 5