Valutazione nutrizionale degli alimenti
A.A. 2019/2020
Learning objectives
L'insegnamento si propone di fornire agli studenti competenze sulla composizione e sull'impiego di alimenti nell'ambito dell'ottimizzazione della qualità nutrizionale del regime alimentare.
Expected learning outcomes
Al termine dell'insegnamento gli studenti sapranno identificare correttamente i gruppi di alimenti e la distribuzione dei principi nutritivi. Gli studenti sapranno anche valutare le caratteristiche nutrizionali e funzionali degli alimenti in base ad indicatori analitici e funzionali codificati.
Periodo: Secondo semestre
Modalità di valutazione: Esame
Giudizio di valutazione: voto verbalizzato in trentesimi
Corso singolo
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Course syllabus and organization
Edizione unica
Periodo
Secondo semestre
Programma
gruppi di alimenti e loro caratteristiche nutrizionali e funzionali: - latte e derivati; uova; carni e prodotti della pesca e legumi -Cereali e derivati; -Verdure, ortaggi e frutta -Grassi di origine animale e vegetale -Bevande alcoliche e analcoliche -Linee Guida-Qualità proteica -Indice glicemico - Effetto dei trattamenti tecnologici (industriali e domestici) sulla qualità nutrizionale degli alimenti -Alimenti di origine non convenzionale; alimenti funzionali -Etichettatura Nutrizionale Health Claims (reg. CE 1924/2006) -
Prerequisiti
Possedere adeguate conoscenze dei principi della biochimica e della nutrizione umana
Metodi didattici
lezioni frontali e seminari
Materiale di riferimento
- Appunti delle lezioni, slides e materiale distribuito dal docente (ARIEL)-Alimentazione e Nutrizione Umana - sez. terza: Alimenti, caratteristiche nutrizionali, analisi, controllo - F. Fidanza G. Gnocchi Editore (1996) -
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
prova unica orale (su appuntamento nell'ambito degli appelli pubblicati in SIFA) mirata a verificare la comprensione degli argomenti proposti a lezione l'appropriatezza del linguaggio , la capacità di collegamento tra gli argomenti trattati.
BIO/09 - FISIOLOGIA - CFU: 4
Lezioni: 32 ore
Docente:
Ciappellano Salvatore
Turni:
-
Docente:
Ciappellano Salvatore