Operazioni unitarie della tecnologia alimentare

L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze relative alle operazioni unitarie in termini di fenomenologia, bilanci materiali ed energetici e cinetiche. L'insegnamento avrà inoltre lo scopo di fornire agli studenti alla conoscenza delle relazioni e modelli matematici utili alla soluzione dei problemi numerici di progetto e di controllo oltre che la conoscenza degli schemi funzionali dei principali impianti e dei criteri di ottimizzazione.

Al termine dell'insegnamento gli studenti saranno in grado di affrontare e risolvere problemi di controllo e di progetto per le operazioni unitarie relativamente al trasporto dei fluidi, trasporto di calore, concentrazione per evaporazione, pastorizzazione e sterilizzazione termica, essiccamento, centrifugazione, filtrazione e separazione per membrana. Al termine dell'insegnamento gli studenti saranno inoltre in grado di valutare l'idoneità degli impianti e delle condizioni operative dei trattamenti e di definizione delle condizioni di ottimizzazione con un linguaggio tecnico appropriato.