Tecnologie del condizionamento ed elementi di logistica

L'obiettivo formativo fondamentale è quello di fornire le conoscenze indispensabili per collegare le nozioni acquisite nei corsi delle altre aree disciplinari con le particolari problematiche del condizionamento dei prodotti alimentari e di fare acquisire la capacità di effettuare, e/o di indirizzare, nel modo più consapevole le scelte di confezionamento alimentare. L'insegnamento offerto è di tipo pluridisciplinare essendo indispensabile approfondire questioni che attengono a materie differenti, come la Scienza dei Materiali, la Legislazione, la Tecnologia di Processo, ecc. - Elementi di Scienza dei Materiali Proprietà chimiche e fisiche, utili alla caratterizzazione dei materiali impiegati per il condizionamento degli alimenti. (1 CFU) - Idoneità funzionale ed alimentare di materiali e contenitori Permeabilità a gas e vapori; migrazione; contaminazione sensoriale. Esercizi di calcolo. (1 CFU) - Tecnologie di packaging Riempimento a caldo, Condizionamento asettico, Post-sterilizzazione non convenzionale, Condizionamento sotto-vuoto, Condizionamento in atmosfera modificata, Imballaggio funzionale. (0.5 CFU) - Shelf-life dei prodotti agro-alimentari confezionati "Shelf-life prodotto dipendente": richiami di cinetica chimica e tests accelerati di conservazione. Esercizi di calcolo. "Shelf-life packaging dipendente": procedure di valutazione e di previsione della conservabilità di un prodotto sensibile agli scambi gassosi e/o ai trasferimenti di umidità. Esercizi di calcolo. (1.5 CFU) - Definizioni, terminologia, finalità della logistica distributiva. Codificazione e identificazione automatica delle merci I sistemi più diffusi di codificazione delle merci. Problematiche di tracciabilità e di decodificazione delle informazioni. Organizzazione e gestione delle piattaforme logistiche (1 CFU) - Forme e organizzazione della moderna distribuzione commerciale. Evoluzione del ruolo della distribuzione, definizioni e statistiche di settore; descrizione comparativa delle diverse forme di distribuzione al dettaglio e all'ingrosso Merchandising e tecniche distributive (1 CFU)