Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging

Lo schema didattico prevede una breve parte introduttiva (1 CFU), relativa alla rappresentazione e la classificazione dei processi, e una seconda parte riguardante alcuni settori industriali (7.5 CFU). Sono inoltre previsti alcuni seminari di approfondimento su argomenti specifici tenuti da esperti esterni ed eventualmente visite didattiche (0.5 CFU). Per ciascuna filiera industriale considerata, è illustrato il processo produttivo dei principali prodotti utilizzando uno schema didattico comune che prevede: Definizione di prodotto: Definizione delle caratteristiche di prodotto (specifiche di legge, caratteristiche merceologiche e funzionali, attese del consumatore in termini di qualità). Caratteristiche delle materie prime: Specifiche delle materie prime (caratteristiche morfologiche, chimiche, specifiche di legge e volontarie). Studio di processo: Flow-sheet ed esempi di lay-out descrizione fenomenologica delle diverse operazioni, descrizione dei fenomeni fisici, chimici e biologici associati a ciascuna operazione, descrizione degli impianti in termini di schemi funzionali e di condizioni operative, esempi di bilanci di massa e di rese di prodotto.Saranno considerati i seguenti settori industriali: - Industria saccarifera (1 CFU): l'estrazione e la raffinazione dello zucchero, principalmente dalla barbabietola; - Industria dei cereali e derivati (2.5 CFU): il processo di molitura del frumento, la produzione di pasta, la tecnologia di produzione del pane dei prodotti da forno e la tecnologia di produzione del riso; - Industria lattiero-casearia (2 CFU); la produzione di latte fluido, di latte condensato e di latte in polvere, la tecnologia di produzione dei derivati del latte (panna, burro, yogurt, formaggio); - Industria dei grassi (2 CFU).: la tecnologia di produzione degli oli di semi (estrazione, raffinazione, modificazione) e degli oli d'oliva; l'industria delle margarine

1. Introduzione al corso. Definizioni. L'evoluzione del packaging. 2. Le funzioni dell'imballaggio: contenimento, protezione e conservazione, logistica, comunicazione, "funzionalità". La funzione ecologica del packaging: lo sviluppo sostenibile (prevenzione, riciclo e recupero). Parte 1. IDONEITA' FUNZIONALE. Proprietà diffusionali: la permeabilità ai gas e vapori (definizioni, il meccanismo unità di misura, fattori che influenzano la permeabilità, metodi di misura della permeabilità ai gas e al vapore acqueo). Le proprietà termiche. Proprietà elettromagnetiche. Proprietà meccaniche. PARTE 2. IDONEITA' ALIMENTARE. Adeguatezza legale. Le interazioni tra packaging e alimento. I materiali di imballaggio disciplinati. La legislazione. I requisiti dell'idoneità (conformità di costituzione, inerzia del materiale di confezionamento, purezza sicurezza dell'alimento, inerzia sensoriale). Prove di migrazione globale e specifica e limiti previsti dalla legge. PARTE 3. SISTEMATICA DEI MATERIALI 6. La carta. L'economia del settore. Produzione e proprietà della carta. Carte speciali. 7. Il vetro e i contenitori in vetro. L'economia del settore. La produzione del vetro. Le caratteristiche. L'idoneità alimentare. Tecnologie di produzione di bottiglie e corpi cavi in vetro. 8. Alluminio. L'economia del settore. La produzione. Le caratteristiche. Tecnologie di produzione di scatole a due e tre pezzi. Tubetti deformabili in alluminio. Foglio sottile di alluminio. 9. Le materie plastiche. Definizioni. Proprietà delle materie plastiche. La lavorazione delle materie plastiche. Tecniche di finitura delle pellicole. Strutture composite. 10. Imballaggi flessibili, semirigidi e rigidi. Macchine per il confezionamento partendo da film. Tipologie di buste. Contenitori in cartoncino poliaccoppiato da bobina e preformati. Vaschette e corpi cavi stampati. Vaschette e corpi cavi termoformati. Formatura corpi cavi per estrusione e soffiaggio e per iniezione-soffiaggio.