Nutrizione delle collettività

La salute pubblica nei paesi industrializzati: (0.5 CFU). Principali problematiche nutrizionali, gli stili di vita, gli aspetti culturali e demografici. Le esigenze nutrizionali: (1.5 CFU). L'alimentazione nelle diverse fasce di età: bambini, adolescenti, adulti, donne in gravidanza e allattamento, anziani. L'alimentazione per esigenze particolari: allergie, intolleranze, regimi vegetariani, ecc. Alimentazione e sport. Gli strumenti disponibili: (1.0 CFU). Livelli di assunzione di energia e nutrienti raccomandati per la popolazione italiana (LARN). Banche dati di composizione degli alimenti Internet come strumento per la ricerca di informazioni sulla caratterizzazione degli alimenti, raccomandazioni nutrizionali e software per la redazione di menu. Protocolli dietetici per le comunità: (2.5 CFU). Ottimizzazione delle risorse alimentari per impostare menu bilanciati. Elaborazione di protocolli dietetici per la ristorazione scolastica, aziendale, della terza età e per esigenze particolari (diete speciali, vegetariane, ecc.). Valutazione dei consumi alimentari: (0.5 CFU). Principali metodi di rilevamento dei consumi alimentari. Ruolo delle istituzioni nel tutelare la salute della popolazione attraverso la prevenzione dei rischi legati all'alimentazione.