Legislazione sanitaria e alimentare

Programma del corso:
Legislazione e organizzazione dei servizi sanitari:
l'organizzazione sanitaria in Italia: evoluzione storica
a. la legge di riforma 833/78 b. i D.l.vi 205/1992 3 217/93
c. la Legge regionale Lombardia n. 31/97
il Sistema Sanitario Nazionale: strutture e compiti dei diversi livelli organizzativi:
a. il livello centrale
b. il livello regionale
c. il livello locale
il ruolo del SSN nel controllo degli alimenti
Le organizzazioni sanitarie internazionali
WHO/OMS
Unione europea:
a. European Center of Diseases Control (ECDC)
b. European Food Safety Authority

Le malattie di origine alimentare
inquadramento delle malattie di origine alimentare (foodborne diseases)
la prevenzione e il controllo delle malattie di origine alimentare (foodborne diseases)
a. sistema HACCP
analisi dei rischi
identificazione punti critici di controllo
azioni preventive
definizione limite di accettabilità
monitoraggio
azioni correttive
b. controllo ufficiale
c. sorveglianza epidemiologica
servizi coinvolti nella rete informativa
sorveglianza di tipo passivo (notifica dei casi)
sorveglianza basata sul laboratorio (rete Enter-Net)
riconoscimento dei focolai epidemici
d. inchiesta epidemiologica

La legislazione alimentare
evoluzione delle normative vigenti in campo alimentare e nutrizionale
il controllo ufficiale degli alimenti: Direttiva CE 89/397 del 14 giugno1989 Decreto legislativo 123/93
autocontrollo e HACCP: Direttiva CE 93/43 del14 giugno 1993 e D.Lgs.1557/97
il Libro bianco della sicurezza alimentare
il regolamento 178/2002.