Microrganismi probiotici: biotecnologie e applicazioni

Interazioni positive microrganismi-animali e microrganismi-uomo: microbiota normale dell'ospite. Struttura e funzione della simbiosi microrganismi-ospite a livello del tratto digerente: significato ecologico del microbiota intestinale, principali gruppi microbici, distribuzione dei microrganismi nelle diverse regioni del tratto digerente, struttura e funzione in rapporto al regime alimentare in animali e uomo Sviluppo del microbiota intestinale dell'uomo (ceppi transienti e residenti) e fattori che influenzano la colonizzazione (antibiotici, stress, dieta, età ecc.) Interazioni tra microrganismi, trasferimento genico e resistenza agli antibiotici. Resistenza alla colonizzazione o effetto barriera. I composti bioattivi di interesse nutrizionale presenti nella dieta (carotenoidi, flavonoidi, lignani, glucosinolati, fitosteroli, stilbeni, ecc): loro caratterizzazione, le fonti alimentari, le banche dati disponibili e la stima delle assunzioni. ¿ Biochimismo microbico su composti di natura endogena ed esogena e influenza sulla fisiologia dell'ospite: degradazione dei glucidi, metabolismo dei composti azotati e dei lipidi, metabolismo degli acidi biliari. Processi digestivi, assorbimento, distribuzione ed escrezione dei composti bioattivi di interesse nutrizionale. Possibilità di intervento sulla struttura e sulla funzionalità dell'ecosistema microbico intestinale: probiotici, prebiotici e "sinbiotici". Metodi di studio dell'ecosistema microbico intestinale. Influenza della formulazione gastronomica sulla biodisponibilità dei composti bioattivi. Tecniche analitiche per la caratterizzazione quali/quantitativa dei composti bioattivi e metaboliti. Determinazione delle proprietà residue di tali composti. Effetti sullo stato di salute: - positivi: azione trofica (proliferazione e differenziazione cellule epitelio intestinale), protettiva (azione immunostimolante, barriera), metabolica (ac. grassi corta catena, vitamine, calcio, ferro, ecc.) - negativi: presenza di metaboliti procarcinogenici (ammine, fenoli, indoli). Testi consigliati: Materiale didattico fornito dal docente