Alimentazione e nutrizione umana

Il corpo umano e l'apparato digerente. Caratteristiche anatomiche e fisiologiche dell'apparato digerente (bocca, stomaco, intestino tenue e crasso), pancreas e fegato. Meccanismi di digestione delle proteine, dei carboidrati e dei lipidi. Meccanismi di assorbimento dei principi nutritivi ottenuti dalla digestione intestinale. La composizione del corpo umano (indice di massa corporea, massa corporea lipidica e alipidica). Il metabolismo energetico (metabolismo basale, termogenesi indotta dagli alimenti, termogenesi per attività fisica, cenni sui metodi di valutazione del dispendio energetico). L'acqua e le sue funzioni (bilancio idrico, osmolalità ed equilibrio acido-base). Ruolo nutrizionale delle proteine (proteine alimentari, destino dell'azoto amminico). Ruolo nutrizionale dei lipidi (lipidi alimentari, colesterolo, alcool, catabolismo e sintesi degli acidi grassi, lipoproteine, omega3 e omega6). Ruolo nutrizionale dei carboidrati (carboidrati semplici e complessi, glicemia e indice glicemico, fruttosio, glicogeno). Relazioni metaboliche tra glucidi, proteine e lipidi. Gli alimenti e i fabbisogni di nutrienti. Caratteristiche chimico-fisiche e ruolo nutrizionale della fibra. Caratteristiche e ruolo nutrizionale di vitamine e minerali. Caratteristiche nutrizionali degli alimenti pronti al consumo: indice glicemico, ossidazione dei lipidi, modificazioni delle proteine, perdite vitaminiche, ecc. Valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti pronti al consumo. Livelli di assunzione raccomandata di nutrienti ed energia per la popolazione italiana.